il frutto verde
Olio Calvi è conosciuta per i suoi oli extravergini di oliva Taggiasca, apprezzati per il loro gusto delicato. Tuttavia, siamo anche molto orgogliosi di un nostro extravergine dal sapore più deciso, ideale per chi preferisce un olio dal gusto più intenso per condire i cibi o gradisce una alternativa ai sapori più dolci del Taggiasco: è il nostro Frutto Verde.
Una cosa in piu': il Frutto Verde è Biologico
L’olio Frutto Verde è stato selezionato per la prima volta circa 20 anni fa. Ora è anche biologico, prodotto esclusivamente da oliveti certificati biologici.
Ma cosa determina il sapore di un olio d'oliva?
Principalmente il momento della raccolta.
Le olive raccolte precocemente sono verdi e contengono livelli più elevati di polifenoli, che sono in gran parte responsabili del sapore più pungente e piccante degli oli d’oliva che se ne ricavano. Al contrario, le olive completamente mature, raccolte tardivamente, produrranno oli più dolci e delicati, poiché i polifenoli si ossidano e si degradano con la maturazione dell’oliva.
Altri fattori che contribuiscono al sapore includono la varietà di olive, allo stesso modo in cui un vino è determinato dal vitigno, e il processo di estrazione.
Come suggerisce il nome Frutto Verde, deriva dall’estrazione a freddo di olive parzialmente mature, quando sono ancora verdi. Da qui il sapore più intenso. Ma, come per il vino, anche i sapori degli oli d’oliva variano. Non tutti gli oli forti sono uguali, così come il Taggiasco non è affatto uguale al Leccino, sebbene entrambi siano delicati.
Come descriviamo dunque il sapore dell'olio d'oliva?
Per un consumatore meno esperto, le sottili differenze potrebbero non essere evidenti, ma gli assaggiatori esperti o i veri intenditori sono in grado di percepire precisamente le caratteristiche distintive di un olio.
Gli oli d’oliva vengono descritti in termini di fruttato, amaro e piccante, insieme a note specifiche di sapore come mandorla, mela, eucalipto e carciofo.
Le analisi “organoletttiche” devono però essere eseguite da un panel assaggiatori certificati, così come le analisi chimiche devono essere effettuate da un laboratorio professionale.
I risultati di una analisi professionale vengono rappresentati su una cosiddetta “spider map”, e accompagnata da un certificato di analisi.
Ecco la spider map del Frutto Verde
Quest’olio presenta quindi un fruttato verde molto intenso, amaro e piccante pronunciati, ma non molto intensi, fragranza e note di frutta altrettanto pronunciati, ed infine note di carciofo, erba e foglie d’olivo.
Suggerimenti per l'utilizzo del Frutto Verde Calvi
Per chi ama il sapore fresco di un extravergine intenso, le possibilità di utilizzo sono limitate solo dalla fantasia.
Il Frutto Verde Calvi può esaltare e completare qualsiasi tipo di piatto, dagli antipasti con formaggi stagionati, alle bruschette, alle verdure grigliate, fino a piatti di pesce, legumi e zuppe.
Non solo: oggi, in un mondo sempre piu’ piccolo nel quale diverse cucine e influenze internazionali sono entrate nelle nostre case, l’utilizzo del Frutto Verde va ben oltre la cucina tradizionale italiana. Può essere usato per preparare muffin, condire il curry, nell’impasto dei crumbles, per la cottura di verdure nel wok…
Se avete tempo, fateci sapere cosa pensate di questo olio e magari raccontateci alcuni dei modi in cui avete utilizzato il Frutto Verde nelle vostre ricette.
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